Das geht. Klassifizierung und Qualität der Wege sind in der Karte eingetragen. Das ist gerade das Wesen von OSM. Und das wird von Leuten vor Ort eingetragen. Ebenso gibt es Höhenlinien, aus denen man die Steigung abschätzen kann.

Nochmal: der von dir getrackte Weg ist nicht der, den die Radler in dem von dir verlinkten Beitrag genommen haben.