1.: Adapter und Scheiben müssten kompatibel sein. Da würde ich erstmal nichts neues kaufen und probieren.

2.:
785 und 675 sind (bis auf die Druckpunktverstellung, welche kein Killerfeature sein soll) fast gleich. Zudem gibt es die SLX bei Bike Components für 100€.
Quelle
->Kein echter Mehrwert der XT -> SLX kaufene

5. :
SM-BH90 ist die Beschreibung der Shimano 785,675,... Bremsleitungen. Vielleicht gibt es die auch als Meterware. Ich weiß aber nicht, ob die bremsseitige Hohlschraube (Banjo Bolt) auf eine andere Bremsleitung gebracht werden kann.

Tining-Bikes hat da eine große Auswahl und wirbt mit telofinscher und fachmännischer Beratung

Unkompliziert sein dürfte auch ein Nachrüstsystem, wie etwa das von Jagwire:
Leitung
Anschlüsse

Vielleich ist an der Stelle aber auch dein Fahrradhändler günstiger (unter Einbehalt der Origanlleitungen).