Also 25mm Maulweite geht bei uns am Tandem mit V-Brakes. Müsste mal schauen, ob 2mm auf jeder Seite mehr auch drin wären, aber könnte schon noch passen.

Ansonsten für den Fadenersteller:
Naben bist du ja schon festgelegt,
Speichen würde ich normale konifizierte 2,0/1,8/2,0-Edelstahlspeichen nehmen, z.B. Spahim Race.
Und Nippel hängt auch von der gewählten Felge und insbesondere der Ausführung des Nippelsitzes ab.

Andra40 oder Rigida Bigbull wären zwei Möglichkeiten, die sicher funktionieren. Rein von der Belastung her tun es sicher auch 32 Speichen (vorn sowieso, bei der Rohloff auch hinten). Schadet natürlich trotzdem nicht, 36 zu nehmen.