1.

Eigentlich sollten Race und Competition sich ähnlich verhalten.

Jedoch stelle ich in der Praxis fest, dass die DT Comp sich neu aus der Fabrik kommend, sich stärker nachlängt.
Ein Aufbau mit DT Comps benötigt bei mir deutlich mehr Abdrückvorgänge bis die Speichenspannung nicht mehr abfällt als bei Race. Auch habe ich bei DT Comp Speichen nach einer gewissen Laufleistung eher einen Spannungsabfall feststellen können als bei der Race.

Woran es liegt weiß ich nicht, normalerweise sollten sich Speichen nicht plastisch verformen sondern nur elastisch. Aber irgendwas längt bei einer frischen DT Comp stärker nach.

2.

Das 36 Speichen Laufrad ist steifer, ganz klar.
Das 32 Speichen Laufrad ist stabil genug für deinen Zweck und hat mit den Sapim Race/DT Comp das Potential keine oder spätere Speichenbrüche zu bekommen. Zudem wird das 32 Speichen Laufrad nicht so knüppelhart/unkomfortabel sein, wie ein 36 Speichen Laufrad mit dicken/unflexiblen 2 mm Speichen.
Zudem hat die Sputnik einen großen Vorteil, eine extrem breite Bremsflanke, was deutlich weniger Einstellaufwand der Bremsklötze bedeutet. Und die Bremsflanken waren zudem bisher sehr dick, was eine extrem lange Haltbarkeit bis zum Durchbremsen verspricht.

Bei der Rose Felge kann zudem die externe Verschleißrille störend sein. Auf dem Bremsbelag arbeitet sich eine "Feder" heraus, die dann manchmal in der Nut der Felge hängen bleibt.

Wenn ich das Geld über hätte, würde ich zum Actionsport Laufradsatz, eventuell auch nur das Hinterrad greifen. Fürs Vorderrad finde ich einen Nabendynamo praktischer.
Ich fahre nur noch am Renner und am Crosser im Gelände, also für sportliche Zwecke, keinen Nady mehr. Aber das ist Geschmacksache. Es gibt ja heutzutage auch tolle Akkuleuchten, die lange durchhalten zu fairen Preisen. Für gelegentliche Nightrides habe ich mir erst kürzlich eine 1200 Lumen China Lampe für 22 € geholt (MeinPaket). Die ist auch Backup fürs Pendeln zur Arbeit zur Nady Beleuchtung. Hatte mal eine Cateye 540 (STVO komform) für solche Zwecke, welche aber verschwunden ist. Die knapp 50 € hatte ich dafür nun aber nicht mehr über.