Hallo Ariane,
wir waren 2009 im August an der Loire unterwegs und haben in Hotels übernachtet, die alle nicht überfüllt bzw. ausgebucht waren. Ich hab natürlich keine Ahnung, ob sich da nun Rückschlüsse auf die Belegung der B&Bs ziehen lassen, aber vielleicht dient es dir als Anhaltspunkt.
Generell reservieren wir allerdings von einem Tag auf den nächsten vor, weil wir am Ende einer Tagesetappe keine Lust auf eventuelle Zusatzkilometer haben.
Gruss
Martin