Wenn der Sattel schon die Seitenteile aufklappt, würde ich da ein paar Löcher anbringen um ihn über eine Schnürung wieder in Form zu bringen.
Ansonsten die gleiche Prozedur wie bei einem neuen Sattel. Gut von unten und oben fetten, in die Sonne legen bis das Fett eingezogen ist, nachfetten, versuchen ihn weichzufahren, nachfetten, weiter weichfahren usw.
Mit proofide machst Du sicher nichts falsch, bei einem alten Sattel hätte ich aber auch keine Beenken erstmal ein x-beliebiges Lederfett für Stiefel oder Sättel zu verwenden. Je nach Zustand verträgt der Sattel schon einiges an Fett.
Gruss georg123