Hallo,
also von Eisfeld aus fährt man einfach die entweder die B4 oder Nebenstraßen/Feldwege bis Coburg und dann weiter durch den Itzgrund auf Nebenstraßen oder auf dem Radweg neben der B4 bis Bamberg. Bis auf eine Steigung direkt bei Eisfeld geht es nur bergab.
Auf der B4 zwischen Eisfeld und Coburg ist nicht mehr viel Verkehr, seit die Autobahn A73 parallel läuft. Südlich von Coburg weicht man auf kleine Ortsverbindungsstraßen westlich der Itz aus, während die hier viel befahrene B4 östlich der Itz verläuft.
Im Süden besichtigt man dann entweder Bamberg oder biegt vorher nach Westen ab, in Richtung Haßfurt, bzw. Schweinfurt. Die Etappen vor Würzburg (Mainschleife bei Volkach, etc.) solltest Du Dir nicht entgehen lassen. Das dürften laut Google Maps so gute 300 km sein.
Sollte das die Strecke der Wahl werden, kann ich gerne noch ein paar Tipps geben, je nach Vorlieben.
edo