Hallo Harry,
von Wiesbaden nach Rüdesheim fährt es sich rechtsrheinisch sehr schön (Sonntag sehr voll).
Ab Rüdesheim bis Koblenz fährt man besser linksrheinisch, da bei Rüdesheim der Fluß-Radweg vorerst endet, man setzt dort mit einer Fähre auf die andere Rheinseite über.
Man kann auch hoch in die Weinberge, ist aber sehr steil.
Rheinhöhenweg und Rheinsteig bin ich schon oft mit dem MTB gefahren, aber auf dem Rheinsteig gibt es auch Stellen, da muß man mal schieben, ist eben ein "Wanderweg". Manchmal gibt es auch schmale Stellen, da haben die Wanderer natürlich Vorrang. Mit Gepäck würde mit das nicht so Spaß machen, ohne Gepäck ist man da flexibler.
LG
Stephie