moin gerald,
radspannerei ist schon mal ein guter tipp. die bauen gerne auch komplett aus einzelteilen auf (neben fort z.B. auch hardo wagner), um die ecke ist auch zentralrad (patria und vsf-fahrradmanufaktur) in der oranienstraße. im prenzlauer berg empfehle ich ostrad in der winsstraße (vsf, eigenmarke auf basis von fort und - wenn's bisschen mehr sein darf: handgelötete eigenbauten vom eigenen rahmenbauer, frag nach dan!).
velophil in moabit macht viel mit rohloff, bietet neben patria und vsf auch velotraum-rahmen an.
ostrad und radspannerei können dir auch surly rahmen besorgen und aufbauen. serienräder gibts ab ca. 650 euros (vsf t 100), aufbauten dürften bei 800 euros anfangen.
das sind alles gute läden, aber die chemie muss stimmen - da hilft nur ausprobieren.
beste grüße, ostaustausch