Hallo,
Der Weg mit den wenigsten Hoehenmetern ist der ueber den Brenner, logischerweise.
Radkarte ist wohl nicht sonderlich sinnvoll, denn in den Alpentaelern gibt es fuer gewoehnlich nur ein, zwei Strassen, und im Zweifelsfalle nimmt man halt die 'alte'
und nicht die wo die Autos drauf rumgurken.
Also einfach von Passau am Inn entlang (kann sein dass es da sowas wie einen Radwanderweg gibt, weiss ich aber nicht) bis Innsbruck, und dann rauf auf den Brenner (harmlos) und wieder runterrollen bis Verona.
Von dort Nebenstrassen suchen in Richtung Venezia, dann passt's
Fuer letzteres z.B. Generalkarte 1:200 000, IIRC gibt es die auch fuer Norditalien.