Ich würde empfehlen, nach Norden über das Waldkrankenhaus oder den Meilwald aus der Stadt hinaus, und dann auf kleinen Nebenstraßen Richtung Osten bzw. Nordosten. Da trifft man sehr schnell auf die Fränkische Schweiz. Nicht gerade leichtes Fahren, da sehr viele Anstiege, aber landschaftlich wunderschön. Und es gibt massenhaft kleine verkehrsarme Straßen, am besten einfach die BDR-Karte Rund-um-Nürnberg kaufen und roten und orangen Straßen folgen. Da kann man nicht viel falsch machen. Sehr schön ist z.B. das Trubachtal bei Obertrubach und allgemein die Gegend um Gräfenberg. Wenns etwas weiter sein soll, dann würde ich empfehlen, Richtung Pottenstein zu fahren.
mfg
Uwe