Lieber Paule,
1) Im Osten zu den Vogesen hin und im Westen Richtung französische Ardennen kann es höherprozentig werden, kurze Steilrampen gibt es auch ab und an mal. (Aber wirklich Single-Speed-gerecht ist wohl nur der Moselradweg - der wird aber hauptsächlich von Leuten gefahrem, die nicht schalten können, und nicht von solchen, die nicht schalten wollen
)
2) Ich bin überzeugter Nichtcamper. Das müssen dir andere von erzählen.
3) In Frankreich hast du die Wahl zwischen Michelin (1:200000, soweit es 1:175000 oder 1:150000 gibt, sind diese nur vergrößert, am billigsten ist der Spiralatlas, auch im deutschen Buchhandel zu bekommen, oder -umsonst- online in gleicher Qualität) und IGN (1:100000, richtig teuer, aber sehr gute Kartographie). Fahrradkarten sind selten und nur regional erhältlich, für die Lorraine kenne ich keine). Ein heißer Tip: Da in Frankreich Radwege sehr selten sind, kleine verkehrarme Straßen aber sehr häufig, lohnt sich ein GPS mehr noch als in Deutschland.
Gruß
Igel-Radler, der in diesem Jahr die Départments Meuse und Meurthe-et-Moselle durchquerte und nächstes Jahr auch wieder durch die Lorraine radeln will