Hallo Manu,
solche Pedalen gibt es natürlich, auf der einen Seite zum Einklicken, auf der anderen Seite "normal", z.B. von Shimano.
Jemand meinte auch, das Eingewöhnen fiele leicht. Das kann ich mir auch vorstellen, aber die "richtige" Seite zu finden ist mindestens so ein Akt wie, sich einzuklinken. Allerdings braucht man beim Anfahren auch bei normalen Pedalen 2-3 Tritte, um den Fuß optimal auszurichten (Profis sollten das beim ersten Tritt schaffen).
Ich habe mich für ein reines, beidseitiges Klickpedal entschieden und bin sehr angetan, auch von den Schuhen, mit denen man auch ziemlich gut laufen kann. Für die normalen Stadtfahrten schraube ich einfach die Blockpedalen an, das geht schnell.
"Bewegungsfreiheit" - ja, tatsächlich braucht die der Fuß nicht: Er will ja optimal auf der Pedale sitzen (und ein bißchen Bewegungsfreiheit, z.B. im Schuh, gibt's auch bei Klickis).
Bei schwierigem Gelände sind Klickis nicht so gut, denn - ob einfach oder nicht - das Abkoppeln ist immer ein kleiner rationaler Akt, der einen Bruchteil von Sekunde dauert.
Mehr kann ich dazu nicht sagen, Du mußt es einfach ausprobieren