Hallo Benjamin,
nachdem die Jugendlichen am Ende in der Lage sein sollen, als Fahrradmechaniker ihr eigenes Geld zu verdienen, wird wohl schon eine professionelle Anleitung gebraucht. Es geht dann sicher nicht nur um die Reparaturen an sich, sondern auch um Aufbau und Abläufe einer Werkstatt, Bestellungen, Umgang mit Kunden...
Aber fragen kostet nix, erkundige dich doch mal beim ADFC nach Einzelheiten.