Hallo Sebastian,
ich selbst bin den Pass leider noch nicht gefahren, habe aber sagen hören, dass dort etwas mehr verkehr sein soll als bei dem Trojan Pass (Karlovo-Trojan), das wäre die Balkanquerung 1 weiter westlich. Aussehen tat die Straße so
Die bin ich schon gefahren und da kamen während der ganzen Fahrt 2 Autos und ein Holzlaster + 2 Radfahrer vorbei. Wenn beim Shipka Pass auch nur ein wenig mehr los ist , sollte der gehen.
Ansonsten kann ich als Alternative eben die Route über Trojan empfehlen (allerdings ist auf der Strecke Karlovo-Plovdiv wieder recht viel Verkehr, zumindest auf der Hauptstraße( die Nebenstraßen sind ein Gehoppel auf Kopfsteinpflatser und Sand aber sehr leer).
Falls Du weiter südlich willst und leere Straßen in schöne Landschaft suchst, empfehle eine Route über die Rhodopen.
Gruß Nat