Hallo Gerhard,
gerade die kroatische Küste ist sehr bergig mit Anstiegen die deutlich heftiger als typischerweise in den Alpen sind. Nimm auf jedenfall Kartenmaterial mit, aus dem du gut die Topografie herauslesen kannst!
Willst du mit dem EC aus Hamburg nach Villach? Dann buche rechtzeitig vor (persönliche Erfahrung dieses Jahr) - so megaviele Fahrradstellplätze hat der nicht.
Die Küstenstraße (wie auch die Brücke und Landstraße nach Krk) war, als wir dieses Jahr über Maria Himmelfahrt dort waren, extrem befahren - das ist nicht nur keine Freude, sondern teilweise wirklich gefährlich. Wo möglich rate ich dir zu Alternativen (obgleich es derer nicht so viele gibt).
Rijeka hat rein touristisch kaum etwas zu bieten, eben eine alte Hafen/Wert/Industriestadt die die besten Zeiten hinter sich hat. Es könnte eine gute Option sein, sich Richtung Opatija zu halten und dann über die Inseln (Cres, etc.) weiter zu fahren, die vorhandenen Fährrouten zeigt dir z.B. Openstreetmap an.
Die Gegend weiter südlich kenne ich nicht, falls du doch nicht über Postoijna sondern durchs Socca-Tal fahren willst, dann rate ich dir zu dem Bogen über Grgar und Cepovan. Das sind zwar mehr Höhenmeter, die Strecke ist aber entgegen meiner ursprünglichen Befürchtungen in einem guten Zustand und der Verkehr geht gegen null.

Wieviel km du so täglich schaffst? Das ist wirklich schwer zu sagen. Mit dem Tandem fahren wir im Flachen so ca. 120, in Kroatien/Slowenien waren es dann eher 85, wir haben uns aber auch ab und an mal ne Kleinigkeit angesehen und sind den Bergen bewusst nicht aus dem Weg gegangen. Vielleicht hilft das zur Einschätzung.