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7x und 8x wurde teils wiederbelebt mit Claris und Upgrade der Tourney.[ ... ]
Boah! Respekt!

Das ist mal eine mutige Ansage.
Ein Alltags- oder Reiserad mit Tourney wäre so ungefähr das vorletzte, was ich mir antun würde. Ich bin sonst kein Gegner von Shimano, im Gegenteil, die höherwertigen Komponenten von denen sind richtig gut und im besten Sinne preiswert. Aber die Tourney ist nur knapp über Baumarkt-Niveau, wie ich schon an diversen Kinderrädern feststellen durfte, die wohl gerne aus Kostengründen damit ausgerüstet werden.
Du hast die Modellpolitik von Shimano nicht im Auge.
Mit Upgrade der besseren Gruppen wurden die "alten" Teile zu den in Rangstufen niedrigeren Gruppen durchgereicht.
So kommt es, dass Sora 3500 und Claris STIs mit die am besten schaltenden 8x und 9x STIs aller Zeiten bei Shimano sind.
Diese Gruppen schalten aufgrund der außenliegenden Schaltzüge sogar leichter als die aktuellen 10x STIs von 105 bis Dura Ace.
Die Kassetten von Claris und Sora sind die alten Deore/Tiagra Kassetten.
Die Tourney STIs sind quasi ältere Sora STIs nur mit 7 Schaltstufen.
Die älteren Sora STIs waren zwar nicht so geschmeidig und hatten zudem einen Daumenhebel, waren aber ausreichend robust.
Unsere Jugendfahrer sind die Dinger an die 30.000 km gefahren.
HG50 (alte Deore/Tiagra) 7fach Kassetten gibt es.
Bei den Rest der Komponenten kann man sich in den höherwertigen Gruppen bedienen.