imho ist bei den Laufrädern samt Reifen noch recht einfach einiges an Gewicht zu holen.
Felgen DT TK540 oder Mavic A719, Marathon Racer oder Vittoria erschlag-mich-nicht oder Conti Sport Contact, z.B. Die Schnellspanner sind ja extrem leicht.
Leichtere Kurbel wird sich auch finden lassen.
Afaik baut Avid auch noch 2 leichtere V-Bremsen als die SD7. Disk + eine der leichteren 29-er Disk-Felgen kommt nicht in Frage ?
Ob du Nady willst mußt du selbst wissen - ggf. ein Zweitlaufrad ohne ?

Aber ich sehe schon, das wird ein chices und flottes Rad !