Hallo Christof,
eine gute Übersichtskarte für Radler ist eine 1:301'000 Karte von Kümmerly + Frey (Hallwag)
Schweiz Velo-Reisekarte, 1:301 000 ISBN 3-259-00534-X CHF 26.80

Es gibt auch regionale 60'000er Karten, mit denen man jedoch nicht weit kommt und relativ teuer sind.
Velokarten von Kümmerly + Freiy (Hallwag) siehe hier.

Die Routen, die Martin beschrieb sind ganz hübsch, aber nicht sonderlich anspruchsvoll. Vielleicht ja gerade das was du suchst.
Interessanter wäre direkt vom Bodensee über die Alpenpanorama-Route an die Linth, danach entlang der Seen-Route bis Meiringen und dann entlang der Aare-Route nach Bern. Eine Abkürzung könnte man machen, indem man direkt vom Bodensee durch das Zürcher Hinterland nach Rapperswil fährt und von dort entlang der Seen-Route weiterfährt. Der Brünig Pass zwischen Giswil und Meiringen ist lediglich 1008 Meter hoch.

Gruss aus Bern