1) Atlantikküste: dürfte wohl eher naturorientiert werden, Landschaft & Camping genießen. Sollte ich hier längeren Aufenthalt einplanen?
Ob Du einen Badeurlaub möchtest, musst Du selber wissen. Strände gibt es in der Gegend jedenfalls genug. Wobei ich die Badeorte nicht unbedingt als naturorientiert bezeichnen würde. Siehe dazu auch
diesen Thread.
2) Canal de deux mer: Nach Reiseberichten am Canal eher unprickelnd.
Sollte man hier - ich schaffe systembedingt jedoch nur mäßige Steigungen a la Bretagne - vielleicht ins Hinterland ausweichen und dort sich schönere Gegenden suchen?
Unprickelnd klingt mir arg negativ. Es stimmt, dass es da längere Abschnitte gibt, auf denen nicht viel los ist. Liegt aber an der Gegend, Ausweichen ins Hinterland bringt da nicht so viel. Am Kanal hast Du wenigstens Schatten, der Weg ist ziemlich direkt, und bis hinter Toulouse auch sehr gut ausgebaut. Im Département Aude ist es dann manchmal nur noch ein Trampelpfad, mit Lieger und Anhänger dürfte das schwierig werden.
Im Wiki sind asphaltierte Alternativen angegeben. Großräumige Umfahrung, aber ohne Carcassonne (und ohne jegliche Gewähr): Im Tal des Agout bis Castres, dann ab Mazamet auf umgebauter Bahntrasse über die Wasserscheide, dann am Orb nach Béziers.
Details siehe hier.
Zu Marseille-Nizza kann ich nichts sagen.
Viele Grüße,
Stefan