Hi,
Kocher und Topf bekommst du garantiert in Kunming, Dali oder Lijang. Da gibt es zahlreiche Outdoorshops mit allen möglichen Ausrüstungen. Das war bereits 2004 so und wird sich sicher verbessert haben. Auch original Shimanoketten sollte es dort geben.
Ein Faltmantel wäre für Nordchina und Mongolei schon gut. Ich würde frische Reifen aufziehen und die alten dann später zu hause abfahren. Dann mit zwei neuen und einem Ersatzfaltreifen losfahren.

Vergessen solltest du nicht die Gesundheitsvorsorge. Insbesondere Tollwut ist extrem gefährlich und in den einsameren nördlichen Gebieten Chinas oder in der Mongolei kommt man nach einem Biss nicht so einfach in ein gutes Krankenhaus. Ich hatte mich dagegen impfen lassen.