Hallo!

Drei Wochen Provence. - Klingt ja wunderbar. Ich schätze zwar, dass ihr nicht so die Extremtouren machen wollt; trotzdem zuerst mein Favorit: Grand Canyon du Verdon. Ist ein absolutes Muss, wenn man in der Provence ist.
Zum Start am Besten zum Lac de S. Croix. Dort gibt es auch mehrere Campingplätze. z.B. genau dort, wo die südl. Sempertinenstraße Richtung Canyon raufgeht. Außerdem kann man dort, wo der Verdon in den See mündet, Kajaks ausborgen und hineinpaddeln. Sehr schön und absolut ungefährlich, weil sich der See rückstaut und man eine spiegelglatte Oberfläche hat.
Entlang des Canyon gibt es zwei Straßen, wobei die südliche mir weniger befahren vorgekommen ist. (Aber auch dort sind viele Touristen unterwegs, doch rasen kann dort sowieso keiner. Von Lac S. Croix aus ist es nicht weit nach Moustiers, ein Zentrum der Fayence-Malerei, das nett in den Bergen liegt und einen Besuch allemal wert ist.
Wenn's auch mal nach Marseilles gehen soll, dann ist Cassis zu empfehlen. Über eine herrliche Straße fährt man die Calanques entlang bis Marseilles (ca. 15km). ein paar km nördlich von Cassis an der D1 ist ein Campingplatz im Kiefernwald, wo man im Wald sein Zelt aufstellen kann. Außerdem ist der Platz sehr günstig (vermutlich, weil es nur kaltes Wasser gibt)
Cassis hat einen netten Strand und von dort aus kann man auch Wanderungen in die Calanques machen. Je weiter östlich man Fährt, desto hektischer wird's und mir hat's in St. Tropez, St. Maxime, ... nie wirklich gefallen können, weil derart viel los war. Die Küstenstraße an der Côte d'Azur würde ich meiden wo es nur geht. Massenhaft Verkehr und eigentlich mehr oder weniger Stau die ganze Küste entlang.
Eigentlich kann man in der Provence nicht viel falsch machen. Tendenziell gilt der Tipp. Je weiter weg von der Küste, desto weniger Verkehr und desto billiger.
Zum Camping kann ich nur sagen, dass das kein Thema ist, weil es überall Plätze gibt. Die teuren haben Swimmingpool und Kinderanimation. - Ich denke mir halt immer, dass ich im Meer schwimmen will, wenn ich schon mal da bin und die Animation brauche ich auch nicht. Also bevorzuge ich die billigeren Plätze, die auch meist gut genug sind.