Hallo!

- Bezüglich Lavendelblüte meine ich mich zu erinnern, dass die im Juli und August bereits vorbei ist.
- Bezüglich der Frage ob Juli oder August würde ich dir eindeutig den Juli ans Herz legen. Auch wenn in der Provence im Juli schon einiges los ist, so ist das noch bedeutend weniger als im August, wo halb Frankreich am Mittelmeer ist.
Je früher, desto besser. Ab dem 14. Juli (la fête nationale) wird's meistens schon merklich voller.
-Auch wegen der Campingplätze ist der Juli vorzuziehen, denn im August werden (direkt an der Küste) oft genug sogar Interrailer abgewiesen, die wirklich nur Rucksack und - meist kleines - Zelt haben. (Wenngleich ohne Auto eher die Chance besteht, doch noch irgendwo ein kleines Plätzchen zu erhaschen.)
- Von den Temperaturen her ist es wohl ziemlich egal ob Juli oder August.
Das ganze bezieht sich jetzt nur auf die Provence. Wobei das mit den Ferienzeiten auch für Kroation zutrifft, da im August anscheinend halb Italien dort Urlaub macht.