Die Schaltwege von SRAM (1:1) und Shimano (2:1) sind untereinander nicht kompatibel, obwohl die Ritzelabstände gleich sind. Wenn Du auf SRAM wechseln willst, dann brauchst Du Schalthebel und Schaltwerk immer zusammen, Umwerfer vermutlich auch.

Zu Deinen Fragen:

• SRAM 3x9 mit Shimano-Hebeln funktioniert definitiv NICHT
• Lenkerendschalthebel für SRAM gibts z.B. hier
• 2x10-System (gibts übrigens auch von Shimano): funktionieren wird es, fraglich ist jedoch, ob es sich angenehm fährt. Entweder gehst Du Kompromisse bei der Überstzungsbandbreite ein oder bei der Abstufung. Beides ist suboptimal.

Gruß
Thoralf