Grundsätzlich schwitzt man natürlich schneller in winddichter (und daher weniger wasserdampfdurchlässiger) Kleidung. Ich handhabe es so, dass ich stets so wenig wie möglich trage, aber bei (längeren) Abfahrten eine Windjacke anziehe. M.E. wird oft zuviel Isolation getragen wenn man sich bei Kälte körperlich anstrengt. Wichtig ist der Windschutz, und bei Pausen oder Abfahrten braucht man natürlich gegebenenfalls mehr Kleidung.
Sehr wichtig ist die erste Schicht welche auf der Haut getragen wird. Wenn diese den Schweiss nicht gut weitertransportiert nützt das beste Hightech-Zeug darauf nicht viel.

Softshells werden m.E. oft überschätzt. Für den Einsatz bei tiefen Temperaturen sind sie eventuell noch gut geeignet. Sobald es etwas wärmer (für mich etwa über 0 Grad) wird kann man beim Sport den Wärmehaushalt nicht gut regulieren.
Besonders auf Fernreisen oder sonstigen Ausflügen bevorzuge ich anstelle einer Softshell einen dünnen Fleece-Pullover (aus Polartec 100) plus eine sehr leichte Windjacke. Damit hat man deutlich weniger Gewicht (zusammen 320 g) und Packvolumen, man kann die Teile einzeln verwenden, das macht sie wesentlich universeller, und wenn sie nass werden trocknen sie schneller.
Nachteile: Für den Alltag nicht so praktisch da zweiteilig und eventuell weniger modisch