Hi,

du kannst entweder:
-den Freilauf tauschen
-8 von 9 auf 7: http://arnowelzel.de/wiki/de/fahrrad/sheldonbrown/k7
-1 Gang weglassen von der 8f Kassette

Das 11er braucht meines Erachtens nach einfach einen kleineren Abschlussring.