Manche Tips hier führen eher in die Irre, fürchte ich, deshalb, ohne klugscheißen zu wollen:

- Sora 7-fach gibt es nicht.
- Schaltwerke selbst blockieren gar nichts, man kann z. B. mit 6-fach Schaltwerken durchaus 8 Gänge oder 9 schalten, entscheidend sind die Hebel.

Und:
- die einzigen 7-fach STI's sind die RSX aus den 90ern, entsprechend sind die Gebrauchtpreise.
- auf 7-fach Naben passen auch nur 7-fach Kassetten, ab 8-fach passt alles. Du kannst aber 8- und 9-fach Kassetten auseinanderfriemeln und Fragmente davon auf die 7-fach Nabe basteln.
- 7-fach und 8-fach haben mitnichten den gleichen Ritzelabstand. Der Unterschied ist aber so gering (0,2mm), dass man das mit etwas Bereitschaft zum Pfusch trotzdem fahren können soll...

Das gilt alles für Shimano, Kombinationen mit anderen Herstellern sind noch mal ein Kapitel für sich.
Gruß Florian