Das Rad sieht wirklich noch sogut wie neu aus... Ich würde es auch umbauen, das dürfte günstiger kommen.

Das wichtigste wurde ja bereits gesagt, anderer Gepäckträger (Tubus Cargo), feste Schutzbleche (SKS Bluemels), neues Laufrad mit Nabendynamo und natürlich die Lampen (B&M Cyo oder andere LED Leuchten).
Das Fahrverhalten bei Beladung ist stark vom verbauten Gepäckträger abhängig und deiner sieht nicht sonderlich steif aus. Nach dem Umbau sollte das schon merklich besser sein, diese standard Alurahmen machen in der Regel fast alles klaglos mit.

Wenn Geld beim Umbau eine Rolle spielt kannst du ohne weiteres auf Shimano Nabendynamos setzen. Der einfache 3N20 ist seit über 15.000km ohne Probleme bei mir im Einsatz und ich habe für mein Reiserad nun den 3N72 angeschafft. Der SON ist natürlich schon ein tolles Teil, sicher haltbarer und mit besserem Kundenservice als die Shimanos. Aber dafür bezahlt man eben auch entsprechend...