Wenn du in Leipzig weilst, würde ich dir unbedingt eine Tagestour ins Muldental empfehlen. Es gibt bei GPSIES schöne Streckenempfehlungen z.B. vom User "Ritzelconnection". Das Muldental ist sowas wie die Toscana von Sachsen, bzw. für mich eher das Auenland . Ist wirklich sehr niedlich, haufenweise kleine Dörfer.

EDIT: Saaleradweg bin ich gefahren, aus Thüringen kommend nach Weissenfels. Sehr zu empfehlen, schöner Flussradweg. Sollen aber irgendwo Brücken gesperrt sein, ich muss mich da auch nochmal schlau machen.

Ausserdem kann man in Leipzig den inneren und äußeren grünen Ring befahren. Der innere eher durch die Randstadtgebiete und den Speckgürtel, der äußere schon durch die umliegenden Dörfer. Gibts beides bei GPSIES.

Auch zu empfehlen einfach mal die Seen zu umrunden, Z.b. erst den Markleeberger und Cospudener im Süden, und dann durch die Stadtparks und Wälder nahezu autofrei in die nördlichen Stadtgebiete, und da raus zum Schladitzer See. Der ist eher unbekannt, sehr ruhig, und man kann Flugzeuge schauen.
Das sind so die Touren die ich in und um Leipzig meistens mache.

Elster-Radweg gen Halle ist auch nett, oder östlich zum Collmberg fahren.