Klar so geht's wie du das schon geschrieben hast - allerdings passen an die meisten Gepäckträger auch Taschen anderer Hersteller

Aber mal im Ernst: wichtig ist, daß du auf dem Rad ne gute Sitzposizion hast, wenn du Ggroße Füße hast, könnte es aufgrund der relativ kurzen Kettenstrebenlänge bei MTB im Vergleich zu "echten" Reiserädern geringfügig Probleme mit Berührung der hinteren Taschen beim Treten geben. ISt aber nicht unlösbar. Im Zweifelsfall Vaude statt Ortlieb. Ansonsten alles Geschmackssache. Federgabel braucht man oder auch nicht. Du hast eine drin, freu dich. Für die Gepäckverteilung ist es vorteilhafter ein Teil des Gepäcks vorne zu befördern, Allerdings ergeben sich da im Zusammenhang mit der Federgabel (theoretisch) einige Probleme: So sollte man das Gepäck aus physikalischen Gründen nicht an der ungefederten Masse (den Tauchrohren) befestigen sondern gefedert. Dafür gibt es technisch eigentlich nur eine vernünftige Möglichkeit: den FAIV . Der ist allerdings relativ teuer, aber keine Angst, es gibt jede Menge Leute die nur mit Gepäck hinten fahren oder den vorderen Gepäckträger entgegen der Wissenschftlichen empfehlung doch an der ungefderten MAsse befestigen. Hier empfehle ich den Delta Front Loader wenn du wenig basteln willst, andere z.B. von Tubus, wenn dir mehr nach basteln ist.