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1) Welche paßt nun? Auf welches Maß bezieht sich die Angabe "Schenkelmaß 57mm"? -

47-57mm, nicht Luftlinie. Sollte bei dir passen.
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2) Welche Bremshebel kann ich nehmen und welche passenden Seilzüge incl. Seilzughüllen und den richtigen "Enden"?

Antiquarische 105-er/Exage oder Dia-Compe.

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3) Der Vorbau ist für mich zu tief. Ich weiß leider nicht, wie diese alten Vorbauten heißen (Schaftvorbau??) Jedenfalls "steckt" er im Steuerrohr. Kann ich ihn ein Stück rausziehen? Und wenn ja - bisher habe ich es trotz lösen der Schraube und vorsichtigem Klopfen nicht geschafft. Drehen kann ich ihn schon, aber "raus" kommt er keinen mm. Der Durchmesser vom Vorbau von oben mit dem Lineal gemessen: 21mm.

Mess mal den Durchmesser. Franzosen haben da gerne 22,0. Dann mußt du die Spezialisten anschnorren.
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4) Sattelstütze scheint 25,0 mm zu sein.

Es gibt teure Stützen von Look und anderen Nobelherstellern oder eine Sattelkerze. Vielleicht hat Humpert was, mußt du selber mal schauen.
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Last: Lohnt denn der Aufbau dieses gemufften Stahlrahmens? Weiß jemand was über die Qualität zu berichten?

Zähl halt zusammen und schau ob du die Teile herbekommst.

Bremsen: BRR450 -> 30e
Bremshebel -> 10..15e gebraucht
Vorbau?
Stütze?