Ich würde bei Deinen Anforderungen dünne Seidenhandschuhe empfehlen und dann wasserdichte obendrüber. Habe ich zwar noch nicht auf dem Rad aber beim Langlaufski schon getestet, ging einigermaßen.

Obendrüber evtl. statt Plastikhandschuhe welche mit Goretext.
Insgesamt sind aber wasserdichte Handschuhe aus meiner (Ski-)Erfahrung immer ein fauler Kompromiss (mal besser mal schlechter, aber immer faul). Selbst in Goretex kaum (und in Plastik natürlich überhaupt nicht) atmungsaktiv genug. Man schwitzt darin immer.
Ich trage beim Skifahren jetzt nur noch welche mit Windstopper, die sind sehr atmungsaktiv, winddicht aber nicht wasserdicht, das geht auch bei Schneesturm einigermaßen.

Ich hoffe, meine Ski-Erfahrungen sind einigermaßen auf eine Island-Radtour übertragbar

Gruß

Helge