Hallo,
ich war schon öfters an der Altmühl unterwegs und bin nicht der Meinung, dass dieser Radweg von Radwanderern überlaufen ist. Man ist natürlich nicht alleine unterwegs, aber einzig an Wochenenden ist aufgrund vieler Ein-Tages-Ausflugs-Radler richtig viel los, unter der Woche hält sich der Verkehr dort auch im Sommer in Grenzen.
In Oberfranken müsst Ihr schon mit einigen Steigungen rechnen.
Eine für Dich interessante Site: Bayernnetz für Radler.
Gruß
Uli