Moin,
meiner Meinung nach ist die Ultimate nicht noetig und auch nicht so viel besser. Es gibt sogar Berichte (auf mtbr.com), wonach die Ultimate leichter quitscht. Die Hebel der Ultimate sollen durch die hochwertige Lagerung spielfrei sein, was sicher recht nett ist aber die Funktion nicht verbessert. Allerdings soll der Einstellbereich vom Speed dial an den Ultimates im Vergleich zu den SD 7 groesser sein. Wie viel weiss ich nicht. Ich bin mit meinen SD 7 zufrieden.
Von den HS 33 wuerde ich Abstand nehmen; ich hatte die auch mal und hatte nur Aerger damit. Vor allem wenn's kuehl wird und die Belaege weiter ausgefahren sind (nach dem Nachstellen) zeigt sich, dass die Bremse eigentlich eine Fehlentwicklung ist. Aber das ist meine Meinung und keine wissenschaftlich belegte Tatsache ;-)
Aber um nochmal auf Deine Frage zu kommen: nimm die guenstigeren SD 7s und kauf Dir fuer das ersparte Geld einen SON (oder viel Schokoladeneischreme).

Cheers,

Lars