Hallo Phil,

egal für welche V-Bremse du dich entscheidest, besser als deine alten Cantis funzten die auf jeden Fall und selbst mit einer popeligen Deore bekommst du die herrlichsten Radellen hin.
Will sagen Bremsen tun sie alle (Avid; Shimano) ordentlich das meiste was darüberhinaus geht ist Optik und Gewicht.
Worauf ich aber achten würde ist, das deine neuen Bremsen einzelnd auszutauschende Bremsbeläge haben. Stünde ich vor deiner Entscheidung ich würd mich warscheinlich für eine XT entscheiden, weil ich die Paralelogrammführung klasse finde.
Zur Brems-Schalteinheit:
Leider wirst du wohl nicht drumrumkommen auch diese (zumindest die Bremshebel) zu tauschen, da V-Bremsen einen anderen Hebelweg benötigen als Cantis und dann wärs natürlich gleich ein Abwasch deine Schaltung aufzumotzen, das ist aber wieder ein anderes Thema-vorweg sag ich erstmal nur SRAM.

Axel