Hallo Ferdinand,
also das ist nicht so einfach zu beantworten.
Persönlich würde ich den Jakobsweg bevorzugen. Der hat, neben den schon erwähnten Pilger-Sehenswürdigkeiten, auch seine landschaftlichen Reize und ist abwechslungsreicher als die Nordküste. Und wenn du wie schon vorgeschlagen bis zum Cabo de Fisterre fährst bekommst du auch etwas Küste zu sehen. Bis Ende Juni sind relativ wenig Pilger unterwegs.
Die Küstenroute ist anstrengender (Ansteige) und hat auch mehr Verkehr. Dafür hast du aber schöne Ausblicke von den Bergen, grüne Wälder und immer das Meer in der Nähe.
Solltest du mit dem Zelt unterwegs sein und auf Campingplätzen übernachten wollen bleibt eigentlich nur die Nordroute. Im Landesinnere gibt es kaum Campingplätze.
Gruß
Werner