Ich fahre mit ähnlichem Anforderungsprofil sehr zufrieden Vittoria Terreno Zero. Schnell auf der Straße auch im Regen, auf Wald-und Schotterwegen ausreichend Grip, solange es nicht zu nass und/oder sandig ist. Soll es etwas mehr Kurvengrip auf unbefestigten Wegen sein, nimm den Terreno Dry, der wird aber auf der Straße mit seinen Seitenstollen eher weniger Kurvensicherheit bieten.
Generell ist "Kurvenangst", vor allem auf Asphalt, vor allem auch Übungssache. Kurventrainig macht mit dem Fahrrad genauso Sinn wie mit dem Motorrad, man merkt schnell, dass der Reifen viel mehr hält als man denkt.