Ich nehme an, du fährst 28", also 622? Ich frage nach, weil es manche interessante Modelle wie den Panaracer Pari Moto nur für 27,5" (584) gibt.

Möchtest du mit Schlauch oder tubeless fahren?

Wenn du Geländefahrten bei Nässe, also mit richtig matschigem Boden ausschließen kannst, empfehle ich komplett profilarme Reifen. Da bin ich z.B. vom "alten" Schwalbe Almotion begeistert, allerdings fahre ich den als 55-622.

Ansonsten wäre das von dir vorgeschlagene Konzept (Mitte slick, außen Profil) natürlich grundsätzlich eine gute Idee. Hier fallen mir (ohne eigene Erfahrung) einige Modelle ein: Schwalbe Hurricane, Vittoria Terreno Zero oder Dry, Conti Terra Speed.