Lieber Felix,
Der Vennbahnradweg ist recht voll, so ist die Variante: Düren aussteigen, dann weiter über Rur-Radweg wahrscheinlich besser und entspricht eher euren Wünschen.
Die Variante Our-Sauer oder Our-Enz-Sauer ist bis Trier wohl die Beste. Trier lohnt sich nicht nur wegen Karl-Marx-Haus (obwohl die meisten Chniesen das mit dem Modehaus Marx verwechseln

), sondern auch wegen der römischen Reste und einiger wichtiger Kirchen (von Süd nach Nord: St. Matthias, Dom/Liebfrauen, St. Paulin).
Die Mosel lohnt sich genausowenig wie die Nahe (viel Verkehr, eher langweilig): entweder über Wittlich weiter bis Alf, danach ab Ortseingang Zell hinauf in den Hunsrück, oder gleich ab Trier über den bereits erwähnten Ruwertal-Radweg hinauf in den Hunsrück.
Gruß
Igel-Radler