Schätze, für so alte Geräte werden sie das nicht mehr ändern. Für Garmin Geräte, die Kartenthemen verwenden (*.kmtf Dateien) kannst du via einer solchen Datei (oder mehrerer) sowohl die Farbe als auch die Breite des zu folgenden Tracks einstellen nach deinem Belieben. Das lässt sich dann über den Menüpunkt "Kartendesign" o. Ä. auswählen.
Leider kennen anscheinend auch aktuelle GPSMap keine solchen Kartenthemen.

Eine vorhandene TYP Datei nach eigenem Belieben anpassen, das geht mit dem TYPWiz Programm sehr schön . Die angepasste Datei kannst du dann auch mit den OpenMTBMap eigenen Mitteln, im *.img für das Garmin Gerät austauschen.