Hallo Christian,
ich habe an meiner Guylaine eine Ultegra 3fach Kurbel mit ursprünglicher Teilung 30-42-52 verbaut. Das 30er Kettenblatt habe ich gegen ein 24er ausgetauscht. Das funktioniert bei mir wunderbar mit einem alten XT-Umwerfer aus den 90ern und Lenkerendschaltern.
Hinten habe ich eine Kassette mit einem 32er Ritzel als größtem verbaut. Da geht je nach Schaltwerk sicher auch noch etwas mehr.