Du kannst dann Hilfsmittel wie Roadshift (sollte man nicht bei SRAM nehmen, geht aber) oder Garbarauk nehmen.
Dann kannst du eine größere Kassette schalten.
Und ja: 1x Schaltwerke schalten nicht mit 2fach Kurbel, bzw nicht wirklich.

Da musst du komplett umbauen. Überlege da aber vorher, denn ehrlicherweise ist 32/11-46 eine Schaltung, mit der man durchaus beladen im Gelände fahren kann. Ich kenne aber deinen Fitnessstand nicht und auch nicht, was du unter Gepäck verstehst. Vielleicht musst du dann dein Konzept Bikepacking oder Fahren mit Gepäck im Wald noch mal überdenken?