Hallo Laurent,
zunächst ein Hinweis: die Tourenplanungen kann man nur sehen, wenn man bei Komoot angemeldet ist.

Zu Variante 1: Die Strecke zwischen Grazalema und Ronda ist top - kaum befahren und durch eine beeindruckende Landschaft führend - unbedingt empfehlenswert!
Hier ein Video der damaligen Tour zwischen Beanacoaz und Grazalema (die Straße führt bei Grazalema schleßlich auf die Straße zwischen Ronda und Grazalema und weist ähnliche Verhältnisse auf, daher habe ich das Video hier verlinkt).

zu Variante 2: Den Abschnitt zwischen Málaga und El Chorro bin ich schon gefahren. Wenn es zeitlich machbar ist, auch hier meine persönliche Empfehlung und sicherlich auch die anderer Forumsmitglieder, die Chorro-Schlucht anzusteuern. Der Caminito del Rey ist ja vor ein paar Jahren wieder instandgesetzt worden und offiziell begehbar, aber nun auch kostenpflichtig. Für Schwindelfreie sicherlich ein Erlebnis.

Westlich von Grazalema entspricht deine Planung nicht meiner damals gefahrenen Strecke, da ich weiter südlich über Unbrique und Arcos de Frontera unterwegs war, daher kann ich dazu leider nichts sagen.

Gruß
Martin