Das wird schwierig. Ich würde trotzdem den Simplon nehmen. Früh losfahren. Problem: er ist etwas verkehrsreicher. An einigen Passagen kannst Du auf die alte napoleonische Straße ausweichen, z. B. durch Simplon-Dorf, bei der Ganterbrücke und beim letzten Stück der Abfahrt nach Brig. In Simplon-Dorf finden sich vielleicht auch feste Unterkünfte. Sehenswert ist der Ort auf jeden Fall.
Und der ganze Pass ist historisch interessant. Drei Generationen Pass sind zu sehen, der Stockalperweg, ein Säumerweg, erbaut von Kaspar Stockalper, der in Brig im 17. Jahrhundert ein wirtschaftliches Handelsimperium aufgebaut hat unterbanderem dank des Handels über den Simplon. Der Weg ist jetzt ein schöner Wanderweg.
Dann die Straße von Napoleon, erbaut, um die Kanonen über die Alpen zu bekommen. Da gibt es noch einige Gebäude zu sehen, z. B. das Zeughaus (?) kurz hinter Gondo. Dort ist ein kostenloses Museum zur Geschichte des Passes eingerichtet. Sehenswert. Außerdem ist es drinnen kühl und es gibt eine Toilette.
Und dann die moderne Straße, die - leider - bis auf wenige Ausnahmen dem Verlauf der napoleonischen Straße folgt.

Im Rhonetal kannst Du Pech mit dem Wind haben, wie Matthias schreibt. Da kannst Du aber auch in den Zug umsteigen. Mir gefällt das Rhonetal ab Brig abwärts nicht so gut, ziemlich zersiedelt, auch mit einiger Industrie.