Ich hab ein MTB als Reiserad mit V-Bremsen. Allerdings 26".
Wäre Gebrauchtkauf eine Möglichkeit? Dann kannst du deine Chancen erhöhen was zu finden. Allerdings weiß ich nicht, ob es die Kombination V-Bremsen, 27,5" und Anlötteile für Gepäckträger gibt. In 26 gibt es das.
Zum Beispiel das RedBull AL Werk.