Hallo,
die Temperaturen sind in den Alpen natürlich in erster Linie eine Frage der Meereshöhe; es macht einen Unterschied ob du über den Brenner (1.370 m) oder über den Glockner radelst. Warme Socken, Handschuhe, Mütze gehören aber auf jeden Fall ins Gepäck.
Ansonsten würde ich mich bekleidungsmäßig weitgehend beschränken: beim Hinaufradeln wird dir warm und für die (immer zu) kurze Abfahrt ziehst du bei Kälte alles drüber, was sich irgendwie eignet.
Hans