Halo!
Meiner Ansicht nach sollten ihr den gesamten Plan übedenken. 2,5 Wochen sind 18 Tage.
Davon 4 Tage Niederlande macht 14. Davon 2 Fährfahrt macht 12. Dann ein paar Tage Radpause - bleibt fast nix übrig.
Außerdem fand ich auf meiner Tour von Schottland nach Deutschland mit Überfahrt Harwich-Hoek die Region nördlich von Harwich am langweiligsten.
Weiter ist sie sehr hügelig - 7 Gang Nabenschaltung könnte nicht sooo angenehm sein.

Überfahrt vorbuchen: Ich bin nachts gefahren mit Kabine, da war aber etwas frei und überraschend günstig. Das spart dann auch zwei Übernachtungen ein und Zeit.

Mein Vorschlag nach dem Motto "weniger ist mehr": Beschränkt euch auf die Niederlande und Belgien.
Oder nur per Zug durch die Niederlande, Fähre nach Newcastle (!) und dann auf dem Radweg Hadrians Wall radeln. Der kann aber holprig sein:
http://hadrianswallcountry.co.uk/visit/cycling