Ich bin da auf beiden Seiten auch schon mit 8bar in 23mm breiten Rennradreifen unterwegs gewesen. Damit war gelegentlich der französische Asphalt ein Problem, aber nie der Schotter, weder hüben noch drüben.
Die Strecke ist ein ziemlicher Schlauch! Es passiert einfach nix. Du radelst und radelst ... und radelst und es sieht immer noch alles gleich aus. Auf der deutschen Seite kannst du dich meist entscheiden, ob du oben auf dem Damm, auf gut fahrbarem Split unterwegs sein willst oder eben unten auf Asphalt mit gelegentlichem Autoverkehr und dem Damm zu Linken. Von Rhein siehst du dann nix. Auf der französischen Seite hast du den Damm zur Rechten und öfters mal fehlt die Möglichkeit, oben zu fahren.
Wenn du von Strasbourg aus Richtung Robertsau fährst, kommst du durch Parks und Wald und kannst so bestimmt die Hälfte der Strecke bis Plittersdorf auf gut fahrbaren Waldwegen zurücklegen. Viel lustiger, insbesondere bei Hitze.
Über den Tipp, den Rhein Rhein sein zu lassen und stattdessen durch die Weinberge zu düseln, würde ich ernsthaft nachdenken.