Kann dir mit den festen Unterkünften auch nicht wirklich helfen, bin zuletzt Paris-Saarbrücken so gefahren Klick mit Unterkünften auf Campingplätzen (die teilweise auch feste Unterkünfte wie Hütten/Wohnwagen) anbieten. In Metz und Reims solltest du aber eigentlich auf alle Fälle ein Zimmer finden, ansonsten würde ich dir zu einem Übernachtungsnetzwerk wie Warmshowers raten und deine Tour daran orientieren.
Falls du nebenbei noch was sehen willst rate ich dir zu Metz (schöne Stadt), Reims ( Kathedrale ) und auch die Anlagen um Verdun wie z.B. Douaumont.