Die 26er-Laufräder sind (vergleichbares Material vorausgesetzt) bei ungefähr derselben Stabilität etwas leichter bzw. bei ähnlichem Gewicht etwas stabiler als die 28er.
Vergleichbare 26"-Laufräder lassen sich etwas leichter beschleunigen als die 28er. Die grossen Laufräder rollen aber (bei identischer Reifenbreite) etwas besser über Hindernisse und rauheres Terrain, das ist durchaus spürbar. Zudem geben sie manch einem das Gefühl "besser zu rollen", das hat wohl hauptsächlich mit dem Schwungradeffekt zu tun.
Sofern du nur in Europa bei weitgehend problemloser Ersatzversorung unterwegs sein willst, 28" für die Körpergrösse passt und keine besonders extremen Anforderungen an die Laufradstabilität gestellt werden spricht m.E. nicht viel für die kleineren Laufräder.

Ich lege zweimal pro Woche einen Arbeitsweg von total 70 km meistens mit dem Rennrad zurück und sehe nicht was dagegen sprechen sollte. Mir persönlich macht so der Weg jedenfalls viel mehr Spass als mit einem schweren Bock, zudem spare Zeit.